Poolish, esponja y biga – La Sisa del Azúcar
A su vez hay tres tipos de poolish cuya diferencia es la cantidad de agua; poolish de 1/3 de agua, poolish de ½ de agua o poolish con 4/5 partes de agua del total del amasado. La diferencia busca diversa actividad fermentativa con un desarrollo distinto de la masa y diferencias pequeñas en a desarrollo (volumen), gusto y conservación. El poolishh se elabora mezclando levadura con el agua ...
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